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パクチー餃子

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〔材料〕20個分

パクチー：4株
豚ひき肉：200g
餃子の皮：20枚

【A】
ナンプラー(醤油でも可)：大さじ1
ごま油：大さじ1
鶏がらスープの素：小さじ1/2
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1
塩・こしょう：少々

〔作り方〕

1.　パクチーの茎をみじん切り、葉をざく切りにします。
2.　ボウルに豚ひき肉・【A】を入れ、粘りが出るまでよくこねたら、パクチーの根と茎を加えて混ぜ合わせます。
3.　餃子の皮で【2】を包んだら、フライパンにサラダ油(分量外)を薄く引き、包んだ餃子を並べて中火で熱します。
4.　餃子に薄く焼き色がついたら、フライパンの底が浸るまで水を注いで蓋をして、蒸し焼きにします。
5.　水分がなくなったら、ごま油(分量外)をフライパンの縁から回しかけて、
　   きつね色になるまで焼けたら器に盛り付け、パクチーの葉をトッピングして完成です。
　   お好みのタレをつけて、お召し上がりください！

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きゅうりとキウイのミントサラダ

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〔材料〕2人分

きゅうり：2本
キウイ：1個
スペアミント：1パック
黒こしょう：適量

【A】
ギリシャヨーグルト：大さじ3
オリーブオイル：大さじ1
レモン汁：小さじ1
オーケー はちみつ：小さじ1/2
塩：2つまみ

〔作り方〕

1.　きゅうりはヘタを落とし、ピーラーで縦にスライスします。キウイは皮をむき、5mm幅の輪切りにします。
　   ミントは葉をトッピング用に数枚残して、残りはみじん切りにします。
2.　きゅうりに塩2つまみ(分量外)を振って、3分ほど置きしんなりしたら、キッチンペーパーで水気をしっかり吸い取ります。
3.　【A】とみじん切りにしたミントを混ぜ合わせます。
4.　器にきゅうりとキウイを盛り付け、【3】を回しかけたら、
　   黒こしょうを振り、飾り用のミントの葉をのせて完成です。

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エスニック味玉

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〔材料〕4個分

卵：4個
レモングラス：1/2パック
砂糖：大さじ1
フライドオニオン：適量

【Ａ】
にんにく(みじん切り)：1かけ分
ナンプラー(醤油でも可)：大さじ2
レモン汁：大さじ1
輪切り唐辛子：1つまみ

〔作り方〕

1.　鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させたら、冷蔵庫から出してすぐの卵をそっと入れ、7分茹でたらすぐに冷水にとり、殻をむきます。
2.　耐熱容器にレモングラス・砂糖・水 大さじ2(分量外)を入れ、電子レンジ600Wで1分温めて砂糖を溶かします。
3.　粗熱が取れたら【Ａ】を加えてよく混ぜ合わせ、ポリ袋に【1】と一緒に入れて空気を抜いて口を閉じます。
4.　冷蔵庫で一晩寝かせたら器に盛り付け、
食べる直前にフライドオニオンを振りかけたら完成です。

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ルッコラの胡麻和え

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〔材料〕2人分

ルッコラ：100g

【A】
かどや すりごま白：大さじ2
砂糖：小さじ1
和風顆粒だし：小さじ1/2
醤油：小さじ1

〔作り方〕

1.　ルッコラは根元を切り落とし、4cm幅に切って耐熱ボウルに入れます。
2.　ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで1分加熱したら冷水にさらし、手で水気をしっかり絞ります。
3.　ボウルに【A】を入れ、混ぜ合わせたら【2】を加えてよく和えたら完成です。

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