お肉と野菜の煮込みスープ「サンコーチョ」

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〔材料〕3～4人前
手羽元：8本
とうもろこし：1本
玉ねぎ：1/2個
パプリカ：1個
にんじん：1/2本
じゃがいも：大1個
里芋(水煮)：350g
にんにく：2片
パクチー：お好みの量
ソーセージ：3本
コンソメキューブ：1個
クミン：小さじ1
オレガノ：小さじ1
塩・こしょう：少々
サラダ油：適量

ごはん：お好みで
アボカド：お好みで

〔作り方〕
1．とうもろこしは皮付きのまま電子レンジ600Wで4分加熱し、取り出したら厚さ3～4cmほどの輪切りにします。
2．玉ねぎは1cm幅に、パプリカは4等分に切ります。にんじん・じゃがいもは乱切り、にんにくはみじん切り、ソーセージは半分に切ります。
3．鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく・たまねぎを炒めます。しんなりしたら手羽元を入れ、軽く焼き色がつくまで炒めます。
4．残りの具材をすべて入れたら、具材に被るように水(分量外)を入れ、コンソメ・クミン・オレガノを加えます。沸騰したらアクを取り、弱火にして40分ほど煮込みます。
5.すべての具材に火が通り、塩・こしょうで味を調えたらできあがりです。器に盛りお好みでパクチーをのせ、ごはんとアボカドを添えてお召し上がりください。

ひき肉を包んだスナック「キペ」

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ブルグル（挽き割り小麦）で作りますが今回は「キヌア」で代用しました
〔材料〕8～10個分
【具】
牛ひき肉：250g
玉ねぎ：1/2個
ピーマン：2個
にんにく：1片
パクチー：お好みの量
クミン：小さじ１【A】
オレガノ：小さじ1【A】
トマトペースト：大さじ１
塩：適量
サラダ油：適量

【生地】
牛ひき肉：200g
キヌア：120g
にんにく：1片
クミン ：小さじ1/2【B】
オレガノ：小さじ1/2【B】
塩・こしょう：適量【B】

揚げ油：適量

〔作り方〕
【 具 】
1.玉ねぎ・ピーマン・にんにく・パクチーはみじん切りにします。
2.フライパンにサラダ油を入れ中火で熱したら、にんにく・玉ねぎ・ピーマンを入れて炒め、Aを加えます。
3.ひき肉を入れて炒め、火が通ったらトマトペースト・パクチーを加えてよく混ぜながら炒め、塩で味を調えます。

【生地】
1.鍋に湯を沸かし、キヌアを入れ約10分ゆでたらザルに取り
　水気を切ります。
2.にんにくはみじん切りにしてボウルに入れ、ひき肉とBを入れ
　混ぜたら、キヌアを加えてよく混ぜ合わせます。

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1.生地を一掴みほど取ってまるめたら、親指で中央を押し、手のひらで転がしながら穴をつくります。穴に具を適量入れたら閉じ、レモンのような形に整えます。
2.鍋に油を入れて160℃に熱し、両面がカリッとするまで揚げたらできあがりです。お好みでホットソースをつけても美味しく召し上がれます。

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